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出隊日期:
1/20(一)~1/22(三)

報名網頁~
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2012年3月2日 星期五

水果怎麼挑?

小時候,我們會陪媽媽去菜市場買菜,總覺得市場好多好多東西,琳瑯滿目,媽媽也好厲害,知道什麼東西是好吃的、新鮮的,水果應該去這一攤、青菜應該去那一攤...。

到了大學,很多人開始外宿,在宿舍有時候會自己與社胞煮點餐點,嫌麻煩,那就外食解決囉!不過住宿者最常會去買的新鮮食材,大概就是水果了吧!以前,都是爸媽在買,到了大學住在外面,你覺得你是挑水果的箇中好手嗎?你知道該怎麼挑水果,才可以挑到當令的新鮮水果嗎?

讓我們來看看,從小在水果攤長大的達人怎麼說!

文章來源:PTT WomenTalk  http://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1329897316.A.F65.html
作者:superidea



怕去菜市場買水果會被坑?
從菜市場買了水果,回家通通放進冰箱,沒幾天發現挑到爛水果?
不知道怎麼挑水果才好吃?


恩...媽媽賣水果38年吧。
沒有媽媽那麼專業,從小耳濡目染,應該可以給需要的人一點點建議。


想要買便宜的水果,除了像颱風、雨下太多、太冷導致產量銳減因素之外,原則上選擇盛產季的水果就對了!
在不對的季節買水果當然比較貴,不知道水果的盛產季嗎?
喔,講到水果的盛產季,順便告訴大家,怎麼知道老板是不是新手、還是專業來的,如果你問水果攤老板想吃什麼水果,怎麼沒看到,比較專業的老板回答方式應該是像「農曆什麼節慶前後才會出這種水果」,因為賣水果生意比較好的時候,通常都是要拜神明、祭祖、過節,這是經驗的累積,老板不用背,進貨幾年下來自然就會記得。


在此只列常見水果的盛產月份給各位參考:

山竹:5~9    水蜜桃:6~9    木  瓜:9~11   火龍果:6~11   百香果:6~12

西瓜:4~7    芒  果:5~10   李  子:3~8    奇異果:10~12  金  桔:11~2

香瓜:3~11   柚  子:8~11   柿  子:10~12  哈蜜瓜:3~11   柳  橙:11~2

草莓:2~3    桃  子:4~8    荔  枝:4~8    梨  子:6~10   番  茄:11~5

棗子:11~3   葡  萄:6~8    葡萄柚:9~12   酪  梨:7~9    榴  槤:7~8

鳳梨:3~11   蓮  霧:3~7    橘  子:10~3   龍  眼:7~10   檸  檬:7~11

釋迦:2~8    蘋  果:7~11   櫻  桃:5~10   芭  樂:8~12   香  蕉:4~10


原則上,水果也是有賞味期限的,能早點吃完就盡早品嚐~
一般消費者買了水果回家就是放到冰箱冰起來,其實是不對的觀念。
有些水果放在常溫下、保持通風處即可、等成熟再放入冰箱再延個2~3天。

有些水果確實冰起來可以放比較久,但是要知道什麼時候冰、放冰箱上層還是下層、還有怎麼包裝再放進冰箱,
這些都是很容易被忽略的。至於怎麼挑水果、怎麼保存,水果項目就依上面的品項依序來講好了,沒講到的部分請多多包涵。
  • 山 竹-果皮色呈紫紅色,硬硬的不要選可能壞掉了,有趣的是山竹的屁屁上有葉瓣,上面有幾瓣,裡面的果肉就有幾片。放冰箱下層,大約可保存兩個星期,也可以放冰箱上層,但是食用前,從冰箱上層取出,最好先解凍一個小時,會比較美味。
  • 水蜜桃-選果皮較紅潤的,香氣濃者為佳,建議是如果去菜市場跟水果攤購買盡量不要這顆摸完,摸別顆,水蜜桃很怕愛的小手,手勢可能稍稍壓到水蜜桃,對於摸整箱的客人,我是很反感的,不會挑的話交給專業的老板,畢竟是小本生意,要是壓到變賣相不佳,後續會影響出售價格,通常老板對於買高單價水果的客人也不會隨便虎哢,因為生意求的是細水長流。水蜜桃很怕被碰撞到,如果是買整箱者,盡量連箱子一起放進冰箱,如果只是選購數枚,建議是跟老板買個伴手禮的禮盒裡有格子,比較不會撞到,比較講究的連同包覆水蜜桃的網子包住水蜜桃放進禮盒,再放置下層冰箱中。
  • 木 瓜-選擇表皮光滑、飽滿者,逢拜拜之際可能很多東西吃不完、冰箱也冰不下,那就要選比較青綠色,可以放比較久。要冰的話,報紙包起來是一定要的,比較不會撞到,如果是嫌不夠熟的話,又超想吃的,可以埋在米中,或是用報紙包起來催熟,2~3天大概就會變黃(這是一般家中的催熟方式,作生意的則是用別的方式),如果木瓜皮呈軟態,盡早食用完畢,表示它快熟透了。
  • 火龍果-有分白肉、紅肉,是哪一種直接問老板,火龍果上面有一片一片卷卷的,如果過熟了,卷卷綠綠的地方甚至會變得有點轉黑的感覺,從果皮上的光滑度大約可以知道是不是新鮮的,如果買到過熟的,建議盡早吃完,火龍果果皮稍紅就開始採收了,所以愈紅的愈不容易保存。
  • 百香果-光滑、皺皺的沒關係、香氣濃者為佳,用手拈一下重量可知水份多寡,皮皺皺的再放入冰箱下層,可以保存2個月左右。
  • 西 瓜-蒂頭還在表示很新鮮,斷掉的可能只是搬運折到,挑選西瓜我必須說靠天份,有的人愛吃沙沙的口感、有人愛吃清爽的口感,我就是沒天份的,老是跟朋友說這是商業機密,據媽媽的說是拍打聲比較清脆是偏向清爽口感,比較沈的聲音是沙沙的口感,西瓜食用的期限,其實聽拍打聲大概可以知道,大顆的西瓜上面如果有指甲打叉叉的痕跡,就是專業的賣家,記號是為了知道出貨的順序,有的水果攤會剖大西瓜下去賣,怎麼判斷時間我沒辦法說,完全是經驗問題,聽說大飯店裡冬天吃得到西瓜是冷凍的,會覺得美味的,我覺得都有問題,進冷凍櫃的西瓜,搬運出來的方式最可能是後進先出,如果是吃到最早搬進去放的,不知道冰了多久,咦,離題了。完好的西瓜基本上是不冰的,常溫下放地上即可,搬運時請用搬的,在八歲時搬不動三十幾斤的西瓜,想幫忙用滾的,我爸問我是不是想喝西瓜汁,家人搬運西瓜時都是用拋接的,我自己都覺得沒這方面的天份。
  • 芒 果-選色澤均勻、要注意是否有擦傷,有一點點黑斑,表示它開始邁向成熟路了,有些芒果的表面是呈現霧狀的,看起來粉粉的,這種也請老板幫你挑,有的人拿起來摸好久,最後就不粉了...囧,置於室溫下即可,大約可以保存10天。
  • 李 子-紅肉李選紫黑色、黃肉李選果皮亮黃、桃接李選亮紅、加洲李選暗紅色帶香氣者為佳,常溫下變軟放進塑膠袋中放置冰箱,大約可保存10天,李子也可以加工釀成酒、也可以作成蜜餞,加工又是另一段故事了。
  • 奇異果-看啥?哇奇異果!到底雞蛋在看什麼,奇異果身上毛絨絨的毛,絨毛密佈愈好,輕壓蒂頭,軟的表示可以食用,如果連皮都軟的表示熟透了。奇異果放冰箱約可保存2~3週。
  • 金 桔-選翠綠色沒斑點的,常溫下約可以放2星期,如果超過一個月,它就會跟你說byebye了。
  • 香 瓜-判別標準就是香氣,愈香通常愈甜,黃香瓜、美濃瓜挑表皮光滑,美濃瓜挑白綠色為佳,可以先放室溫下2~3天,再用塑膠袋包起來冰進冰箱,絕對不可以冰在上層!如果是熟了的香瓜,就別再冰了,盡早吃比較好。
  • 柚 子-挑選柚子時如果表皮是光滑的,還沒有縮水,可以拈一下重量,如果還沒有縮水,又比較重的話,表示果肉份量比較夠,表皮呈淡黃色表示可以食用,剝下來的皮不要丟,晒太陽晒乾,可以當成蚊香點,非常天然,室溫保存即可,若放冰箱約可以保存2週。麻豆文旦盛產約在8月下旬至9月中旬,大白柚產期可到11月。
  • 柿 子-紅柿子,挑選以果皮光滑、沒有黑斑點、不要壓傷的,甜柿子則挑表面粉白狀的、沒黑斑點的,催熟也是靠報紙包起來放個1~2天,比較不建議用冰的方式保存,我家是用晒的,變成柿子乾,超好吃,用縫衣服的白線串起來,交給太陽公公就對啦,只是要很多天,別人是望梅止渴,我是望柿流口水。
  • 哈蜜瓜-挑果蒂鮮綠、網狀花紋清楚、香味濃的,怎麼看哈蜜瓜熟了沒,果蒂與果皮有點裂痕表示蜜瓜成熟了,放陰涼處約可保存2~4天。
  • 柳 橙-挑選喔,我會先問老板皮會不會很厚,我不愛厚皮的,老板就是我媽XD因為皮薄比較甜,以香氣取勝為挑選方法,不建議用冰的,放室溫下即可,如果發現有長霉了,要挑起來,據媽媽的說法,大盤商會洗某成合法成份的藥物,防止它迅速長霉,通常果菜市場會說那只是清水而已。好懷念小時候我加入行列壓柳橙汁,一包大約600cc吧,只賣20元,純果汁,通常出場都是賣光光。
  • 草 莓-選鮮紅有光澤,還帶有綠葉帽的為準,我看媽媽都是用乾淨未使用過的毛巾浸溼,記得要擰乾,覆蓋在裝草莓的盒子上,放在冰箱下冷藏,為什麼要擰乾,因為草莓怕水,容易腐爛,草莓放置時記得蒂頭在下,屁屁在上、千萬不要疊放,保鮮約2~3天,洗過的草莓就別再冰了,吃多少洗多少。
  • 桃 子-挑選外皮色澤均勻分佈的、小心有撞傷的,恩桃子的頂端挑黃不挑紅,果蒂還是綠色的表示還新鮮,桃子呢,從小沒看媽媽冰過,想吃冰桃子,最好別冰超過2個小時,會破壞它的美味度,用紙包覆一下再冰,避免冷氣直接接觸桃子,建議是買來2~3日內最好食用完畢,新鮮度最佳。桃子跟李子有段加工的故事,蘿莉時的回憶阿。
  • 荔 枝-大家一定最想知道,怎麼挑才沒有蟲吧?我也不知道,我媽只說過荔枝出一陣子之後,只要下雨了,之後再出產的荔枝就容易有蟲,就我的觀察確實是如此。原則上荔枝呈現暗紅色,表示熟了,鮮紅表示比較新鮮帶綠的呢?表示再等等才能食用。如果把果肉剝下來,放冰凍庫,可以保存3個星期,只是放冰箱下層,則可以保存2個星期。天氣很熱時,放通風處時,媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下。
  • 梨 子-除了粗梨子之外,挑選梨子都是選外皮漂亮的,撞傷的有損口感,送禮的話還要講究尺寸還有左右對稱、放桌上要端正不會滾來滾去,基本上,怕氧化軟掉,削皮後,洗個鹽水3分鐘,冰在冰箱不宜超過3天,如果是完整的梨子,則約可保存1個星期,梨子要便宜我覺得粗梨子好吃又便宜,細緻的梨子,我覺得好吃的都好貴,我對水果很挑嘴,囧。
  • 番 茄-選表皮看起來有彈性的,戴草帽表示還非常新鮮,要注意有沒有割傷的,可以放室溫下,成熟後放冰箱下層,還可以保存2~3天。
  • 棗 子-挑選淡綠有光澤,才會又香又脆,成熟時食用是最佳時機,還沒熟吃起來會刺刺的,過熟就呃~放常溫下約保存4~5天,建議塑膠袋內裏一下報紙,棗子被在中間,打個小結後,冰入冰箱,如果棗子皮開始皺皺的,趕快食用完畢,它快不行了。
  • 葡 萄-怎麼挑? 菜市場的好處就是跟老板說一聲,試吃一顆,不過禮貌上,果盡量不要從整串上面拔兩、三顆,使葡萄整串中間出現空洞狀,果色以紫色趨黑為佳,外皮看起來有彈性的,有些消費者喜歡整串的,其實落米的(台語)跟老板議價,老板都很阿莎力的,對於外國進口的葡萄通常攤販都用冰箱細心呵護,所以要看到一堆落米的外國進口葡萄就比較困難。入冰箱前先把有受傷的葡萄挑起來,塑膠袋上先戳幾個洞,葡萄放入袋中再冰入冰箱下層,大約可以保存1個星期。
  • 葡萄柚-挑表面光滑的,愈重表示水分愈多,注意看果蒂不要有乾枯掉的皺折,才新鮮,用有洞的袋子裝起來放常溫下即可,若冰入冰箱約可以保存1個月。
  • 酪 梨-不常吃,但是為什麼要提出來說,有此一說,說酪梨是增強記憶力的水果,不過它有好多脂肪,肥胖者不適合多吃,挑選果蒂還在的、看起來飽滿,酪梨外皮會有咖啡紋粗粗的,只是外觀,並不影響它的美味,皮軟後成熟速度相當快,放在常溫下,約5~6天,變色了、用手指壓有柔軟的感覺,才能夠食用,搭配牛奶打成果汁很好喝,建議是能食用時就解決它們,再放下去的話,很可怕、不要問,包裝時要小心碰撞!
  • 榴 槤-這個是我最害怕水果,不是怕它的味道,而是幫媽媽裝貨時,它的刺好可怕,囧rz,青綠色時,表示還不能食用,開始成熟時,它會變顏色,而且漸漸的會裂開,保持香度的方法就是持續用項皮筋綁一下裂開的地方,等到濃郁的榴槤味飄出來,就是食用的時機,剝開後用塑膠帶包起來,再用保麗龍的盒子(喜宴請客時不是會附一個),冰到冷凍庫,才不致於整個冰箱都是濃郁的榴槤味,不會剝的,可以請老板代勞,幫你包得好好的,食用期限不明,我媽很愛,消失的速度很快,m_m。
  • 鳳 梨-鳳梨的下半部呈現金黃色,接近屁屁處呈淺綠色,放手心感覺是比沈的,用手指彈鳳梨,可以知道鳳梨的熟度,比較亮的聲音表示比較新鮮,從葉片也是可以觀察,如果容易鬆脫表示已經過熟,如果折斷了,有可能老板裝運時不小心折斷而已,放常溫、通風處,可以保存2天,整把鳳梨用塑膠袋包好放入冰箱下層,約可保存至,免費服務,削下來的皮又不會太厚。
  • 蓮 霧-蒂頭的地方如果伸展的愈開,表示愈熟,挑選時以暗紅色為佳,黑珍珠則紅到發黑的最甜,清紅色就沒這麼甜,建議最好放入袋中冰在冰箱,但是袋口別封緊,可以保存較久的時候,有碰傷的則要趕快吃掉,容易壞掉。不建議冰太久,趕快吃比較美味。
  • 橘 子-我在之前推文中有說,不是買整箱的其實不用到果菜市場,因為行話不會說,批發商很容易知道你不是作生意的,用的價格並不是批發的價格,所以,並沒有比較有利,反而去比較遠的果菜市場浪費油錢而已,橘子有分號別,個人比較喜歡27的,挑選橘子時挑表皮有光澤,梗的地方平一點、底部有點凹的,最好吃,放常溫下保存約1個星期,若如套上橘子專用小套袋,冰入下層冰箱,約可保存1個月左右,我家的橘子沒在冰的,趁鮮吃最好吃。
  • 龍 眼-龍眼大小關係,建議購買時試吃看看,新鮮的龍眼,果肉透明但是沒有汁液溢出,龍眼很容易變質,購買後盡量趕快食用,有些進口的龍眼會加防腐劑,食用時會有苦澀的感覺,為了健康,這種別買來吃。天氣熱時,放通風處時,媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下,小時候有賣剩的龍眼,就會請太陽公公幫忙,晒成龍眼乾。
  • 檸 檬-大小不是重點,果皮要有光澤,帶點黃暈色時,還要才等幾天,才會香,不過如果買到太早採收的,則香氣不濃,整顆放冰箱約可以保存2~3個星期,放在冰凍庫則可以保存8個月,切成片的,則建議不要冰太久,早點食用為上策。
  • 釋 迦-購買時選鱗片大而平坦的,熟度的話應該用手拈一下硬度就知道了,而且成熟的釋迦還會飄出濃濃釋迦的香味,未成熟的可以用報紙催熟,如果要冰入冰箱保存,等剛成熟初始,再冰入冰箱,否則容易受冰箱的寒害,這樣的冰法大約還可以保存5天左右,夏日吹南風時,釋迦的表皮容易黑黑的,是因南風是熱氣的關係,如果長在樹上成熟後才吹南風容易掉下來,此時釋迦熟的很快,價錢比較升火,是購買的好時機,但是如果還沒到可以採收時,就先吹南風,釋迦味道不佳。
  • 蘋 果-選表皮光滑沒有損傷的,用手指彈一下,聲音清脆響亮為佳,我曾經吃過彼岸的水果,別人送禮的,完全是中看不中用,害我至今印象深刻,蘋果為了美觀常被上蠟,什麼蠟我不知道,不洗連皮吃掉,嘴巴裡面必破,常溫下約可以放7日,因為放久會產生乙烯,所以放入冰箱一定要用袋子裝起來,不然它會帶領其他的水果或蔬菜一起成熟老化。
  • 櫻 桃-選表皮沒有任何傷痕的、要光亮有彈性,梗還在的話新鮮,櫻桃跟草莓一樣洗過的不要冰,想吃多少洗多少,用塑膠袋包起來,放入小紙箱,再放入冰箱,要小心被別的東西擠壓到,大約可以保鮮3天。
  • 芭 樂-喜歡軟軟口味的,果皮挑黃綠色,但是皮皺的就不要了,不新鮮;喜歡清脆口感,果皮則選青綠色,摸起來結實,基本上盛產季的芭樂都很好吃,吃的時候講究方向,先吃屁屁,才會像吃甘蔗一樣,倒吃芭樂!不過我的經驗是有些芭樂愈接近蒂頭地方,吃起來有濃濃的藥味,食用前已洗得很乾淨,食用後還這樣,表示農藥噴很大。
  • 香 蕉-挑選表皮金黃、果皮稜線較不明顯的,尾端圓潤,愈有香蕉味,贊!保存的方式最好處於10~25度,很熱時,我是放在大理石地板上,天冷時用報紙包好保護,不可以放冰箱。
又補充了兩個,終於PO完了,大家真的有整篇看完嗎,謝謝收看 XD ☆想轉錄者請不要作商業用途喔,謝謝★ 菜市場其實是個好去處,希望大家買得開心、吃得健康!
(轉載請先徵求原作者同意)

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